A biosseguridade em frigoríficos exerce um papel fundamental na manutenção da segurança na cadeia de produção de proteína animal, garantindo que a carne e outros produtos derivados cheguem ao consumidor com a máxima qualidade e segurança.
Nesse sentido, é importante adotar uma série de medidas, como:
Controle Rigoroso da Temperatura
A temperatura é um dos fatores mais críticos na preservação da proteína animal. Durante o processamento, a carne é suscetível à proliferação de micro-organismos, que pode ocorrer rapidamente se as condições ambientais não forem adequadas.
A manutenção de temperaturas baixas – tipicamente entre 0°C e 4°C para produtos refrigerados e abaixo de -18°C para produtos congelados – é essencial para retardar o crescimento microbiano e garantir a qualidade do produto.
O controle de temperatura deve ser preciso e constante, evitando flutuações que possam comprometer a integridade da carne. Sistemas de monitoramento em tempo real também são indispensáveis, permitindo a detecção imediata de qualquer desvio nos parâmetros de temperatura.
Sanitização Rigorosa de Equipamentos e Instalações
A sanitização em frigoríficos vai além da simples limpeza. Envolve procedimentos meticulosos para garantir que todos os equipamentos, superfícies de contato e ambientes estejam livres de contaminantes que possam disseminar doenças.
A eficácia da desinfecção deve ser 100%, especialmente em superfícies que entram em contato direto com a carne, como esteiras de processamento, mesas de corte e câmaras frigoríficas. Além disso, é necessário seguir um cronograma rigoroso, que inclua a desinfecção regular de todas as áreas e a manutenção de registros detalhados.
Capacitação e Práticas de Higiene dos Funcionários
A biosseguridade em frigoríficos também depende fortemente das práticas de higiene pessoal dos funcionários. Como a manipulação de carne envolve riscos significativos de contaminação cruzada, é crucial que todos os trabalhadores recebam treinamento contínuo sobre os protocolos de biosseguridade e higiene.
Este treinamento deve abranger desde o uso correto de equipamentos de proteção individual (EPIs) até procedimentos específicos de limpeza e desinfecção. Além disso, os funcionários devem ser orientados sobre a importância de práticas básicas, como a lavagem frequente das mãos, por exemplo.
Manutenção Preventiva dos Sistemas de Refrigeração
O bom funcionamento dos sistemas de refrigeração é vital para a preservação da qualidade da carne em frigoríficos. Inspeções regulares em seus componentes – incluindo compressores, condensadores, evaporadores e controles eletrônicos – são essenciais para detectar e corrigir problemas antes que se tornem críticos.
A manutenção também deve incluir a verificação da integridade dos isolamentos térmicos e o controle da umidade interna, que pode influenciar na formação de gelo e comprometer a eficiência do sistema.
Conformidade com Normas Regulamentares e Auditorias
Manter a biosseguridade em frigoríficos requer aderência a rigorosas normas regulamentares estabelecidas por órgãos de vigilância sanitária.
A conformidade com essas normas é verificada através de auditorias regulares, que avaliam a eficácia das práticas de higiene, o controle de temperatura, a sanitização, e a manutenção dos sistemas de refrigeração.
Auditorias internas são igualmente importantes, permitindo que a empresa antecipe problemas e faça ajustes antes de uma inspeção formal.
