O Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa), por meio do Sistema de Inspeção Federal (SIF), incorpora um novo procedimento para identificar riscos de contaminação da carne de frango durante o abate. Este protocolo inovador, subsidiado por pesquisa da Embrapa Suínos e Aves, estabelece o monitoramento microbiológico do processo de abate, visando a verificação dos limites seguros de Enterobacteriaceae, bactérias indicadoras da qualidade higiênico-sanitária do processo e potencialmente da presença de Salmonella spp. Essa medida, oficializada pela Portaria SDA/MAPA Nº 1.023, visa aprimorar a segurança alimentar e permitir a identificação precoce de lotes de produção com problemas, possibilitando a adoção de medidas corretivas específicas.
Essa iniciativa surge como resultado do projeto de “Revisão e Modernização do Sistema de Inspeção Federal – SIF”, conduzido desde 2016 pela Embrapa em parceria com instituições como a Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) e o Instituto Federal Catarinense. Além de aprimorar os procedimentos de inspeção, o projeto também aborda questões relacionadas à identificação e classificação de miopatias em carcaças de frango, contribuindo para a segurança alimentar e a eficácia do sistema de inspeção.
Essa regulamentação é um avanço significativo na modernização do abate em frigoríficos brasileiros, oferecendo maior controle sobre os riscos de contaminação microbiológica e, consequentemente, garantindo alimentos mais seguros para o consumo.
