O ovo é um alimento essencial para a saúde, sendo rico em proteínas, vitaminas e versátil na cozinha. Porém, com tantas opções disponíveis, como orgânicos, caipiras e enriquecidos, é comum surgir a dúvida: existe diferença entre os tipos de ovos? Neste artigo, você vai entender as principais distinções e como isso pode influenciar sua escolha.
Cor da Casca e da Gema do Ovo
Contrariando o senso comum, a cor da casca do ovo não afeta o valor nutricional. Essa característica está relacionada exclusivamente à raça da galinha. Da mesma forma, a coloração da gema varia de acordo com a alimentação das aves, sendo comum que galinhas alimentadas com ração rica em pigmentos produzam gemas mais alaranjadas.
Ovos Orgânicos e Caipiras: Quais as Diferenças?
- Orgânicos: Produzidos por galinhas criadas sem o uso de agrotóxicos, fertilizantes químicos ou antibióticos, esses ovos possuem certificação. No entanto, isso não significa que sejam mais nutritivos.
- Caipiras: Provenientes de galinhas criadas soltas, expostas ao sol, esses ovos podem ser mais ricos em vitamina D, segundo estudos.
Ambos são opções saudáveis e sustentáveis, cada qual com suas vantagens.
Classificação e Pasteurização dos Ovos
Os ovos disponíveis no mercado são classificados por categorias e pesos, atendendo a diferentes demandas:
1. Categorias de Ovos
- Categoria A: São os ovos frescos, destinados ao consumo direto. Podem ser tipo jumbo (mínimo de 68 g), extra (58 g a 67,99 g), grande (48 g a 57,99 g) e pequeno (menor que 47,99 g).
- Categoria B: Destinados exclusivamente à industrialização.
2. Ovos Pasteurizados
Os produtos pasteurizados incluem:
- Ovo líquido resfriado ou congelado: Processado para eliminar micro-organismos, mantendo a segurança alimentar.
- Gema e clara pasteurizadas: Podem ser resfriadas ou congeladas, prontas para uso em receitas industriais e comerciais.
A pasteurização garante a qualidade e segurança dos produtos derivados de ovos, atendendo às normas de higiene e preservação.
Armazenamento Correto de Ovos
Para conservar a qualidade dos ovos:
- Evite armazenar na porta da geladeira, onde há variações de temperatura.
- Não lave os ovos antes de armazenar: Isso remove a cutícula protetora, facilitando a entrada de micro-organismos.
Dúvidas Frequentes Sobre Tipos de Ovos
Qual a diferença entre ovos caipiras e orgânicos?
Os caipiras vêm de galinhas criadas soltas, enquanto os orgânicos possuem certificação que garante a ausência de agrotóxicos e antibióticos.
A cor da casca influencia na nutrição?
Não, a cor da casca depende da raça da galinha e não altera o valor nutricional.
Qual a melhor forma de armazenar ovos?
Armazene os ovos na geladeira, longe da porta, para evitar mudanças de temperatura e preserve sua proteção natural não os lavando antes de guardar.
Conclusão
Conhecer as diferenças entre os tipos de ovos é essencial para fazer escolhas conscientes e adequadas às suas necessidades. Agora que você já sabe tudo sobre o assunto, aproveite para incluir esse alimento versátil e nutritivo no seu dia a dia.
